傳統鰻鱺飼料配方穩定，品質優良。然而近年來魚粉價格高漲，增加了以進口魚粉為主要蛋白原料的鰻鱺飼料成本。為減輕對魚粉的需求壓力，各種蛋白原料替代了部分魚粉，雖降低了鰻鱺飼料的價格，卻對飼料品質造成了不同程度的影響。根據現行鰻鱺配合飼料標準，針對當前鰻鱺配合飼料中魚粉蛋白替代物導致的品質問題、養殖效果和檢測方法進行探討，以期對廣大鰻魚養殖者提供參考。
1、蛋白質
蛋白質含量是飼料最主要的指標，現行標準中其含量低限分別為：白仔50.0%、黑仔47.0%、幼鰻45.0%和成鰻43.0%。由于魚粉資源減少等原因，對于是否適當降低蛋白質含量指標，以利使用其他替代蛋白原料，在行業中還存在爭議。通常飼料中蛋白質含量越高，鰻魚的生長越快、飼料轉化率越高。蛋白含量降低，餌料系數隨之降低，將延長鰻魚的養殖周期，未必能使魚粉用量減少，甚至可能適得其反。GB/T 6432 - 1994《飼料中粗蛋白測定方法》是用凱氏定氮法測出飼料樣品中的氮含量后，乘以6. 25（蛋白質的換算系數）換算成粗蛋白質含量。它包括了真蛋白質和一些非蛋白質含氮物，測定結果不能準確表達飼料中純蛋白、肽和游離氨基酸的真實含量，不能測定是否含有無營養價值的非蛋白氮。須采用成分分析方法及相應的彌補措施。目前比較可靠的測定方法有氨基酸總量分析、必需氨基酸分析和非蛋白氮分析。須采用氨基酸組成、非蛋白氮成分分析與輔助檢測方法。
1.1氨基酸總量
氨基酸總量能夠反映飼料中純蛋白含量。以高質量魚粉為例，氨基酸總量通常在粗蛋白含量的90%以上，兩者若相差太大，表明可能摻有非蛋白氮物質。GB/T 18246 - 2000《飼料中氨基酸的測定》是用液相色譜法分離測定各種氨基酸組分含量。氨基酸總量測定值與粗蛋白含量結果不一致，是前處理過程中部分氨基酸破壞損失造成的。該法有幾種不同的蛋白水解前處理方式，適用于不同種類氨基酸分析，考慮到檢測費用，建議采用常規水解法測定各氨基酸含量的總和，雖然該法未能測出色氨酸，且含硫氨基酸測定結果偏低，但可作為氨基酸總量的參考值，飼料
顆粒機是養殖戶們生產顆粒飼料很好的選擇。
1.2必需氨基酸
高品質魚粉的氨基酸組成基本能滿足鰻魚對氨基酸平衡的需求，故現行標準只規定了必需氨基酸蛋氨酸低限含量，分別為白仔1. 3%、黑仔1.1%、幼鰻和成鰻0. 90/0。各種蛋白原料替代魚粉可能造成蛋氨酸和其他必需氨基酸不足，需添加相應的單體氨基酸來彌補。
1.3肽蛋白和游離氨基酸
鰻魚的消化道較短，對飼料的消化吸收較差。蛋白生物降解技術是將大分子蛋白降解成多肽、寡肽、小肽及游離氨基酸，達到鰻魚體外飼料預消化的目的，同時部分小肽還有誘食和免疫功能。該類肽產品近年來已在鰻鱺飼料配方中應用，由于降解工藝和蛋白原料不同，其產品的養殖效果差異較大。其中以酶解魚類蛋白的效果較好，但成本高；以菌解植物蛋白的效果次之，但成本低。肽蛋白檢測可參照QB/T 2653 - 2004《大豆肽粉》，由酸溶蛋白質測定值減去游離氨基酸測定值計算肽蛋白含量。
1.4非蛋白氮
除游離氨基酸外，非蛋白氮在飼料中存在會造成粗蛋白含鼉虛高的結果，其中以三聚氰胺( MEL)最為典型。殘量MEL檢出，可能是替代蛋白原料中殘留的MEL所致，因為至少要提高粗蛋白1個百分點以上才有摻假的動機。NY/T 1372 -2007《飼料中三聚氰胺的測定》采用高效液相色譜法和氣質聯用確認法，最低定量限分別為2.0 mg/kg和0.05 mg/kg。一些發酵蛋白原料成分復雜，可能會導致液相色譜法假陽性檢出，應通過改變色譜條件，二極管陣列檢測器定性來鑒別，并用氣質聯用法確認陽性結果。
1.5蛋白的構成
氨基酸是構成蛋白質的基本單位，按不同的順序組合構成不同性質的蛋白。傳統鰻料是以進口白魚粉和紅魚粉為主要蛋白原料，其蛋白易于被鰻魚消化吸收。其他蛋白替代使用，其蛋白結構與魚肉蛋白有差異，容易造成鰻魚的消化率降低，影響到飼料品質的穩定。不同來源的蛋白質其氨基酸組合不同，目前的氨基酸測定方法只能測定各氨基酸含量，不能對氨基酸測序，不能推斷飼料中的蛋白質來源是否是來自魚粉中的蛋白質。
2、黏彈性
對粉狀鰻鱺飼料而言，黑仔、幼鰻、成鰻飼料加水攪拌后，應具有良好的黏彈性。這是現行標準中針對鰻魚特殊的攝食習性所要求的，有別于其他水產飼料的特殊規定。特定魚種的進口魚粉與預糊化a-淀粉按比例配比能夠達到黏彈性要求，某些蛋白原料對魚粉的替代，將在一定程度上破壞飼料的黏彈性，只能通過添加輔助粘合劑以滿足黏彈性要求，如聚丙烯酸鈉具有良好的黏結能力。個別飼料生產企業利用這個特性，將其他蛋白原料大比例替換了傳統鰻料中的高品質魚粉，造成飼料轉肉率的大幅降低。聚丙烯酸鈉含量的測定目前沒有測定方法，此類飼料應引起養殖戶的重點關注。
3、揮發性鹽基氮( VBN)
VBN是蛋白質腐敗分解而產生的氨和胺類等堿性含氮物質，是鰻鲴飼料蛋白鮮度的一項重要判定指標(≤70 mg/100 g)，傳統鰻料中新鮮的白魚粉和紅魚粉都能達到要求。VBN的測定按GB/T5009.45 -2003《水產品衛生標準的分析方法》規定進行，其原理是在堿性溶液中蒸出具有揮發性的VBN，用標準滴定計算含量。一些發酵蛋白產品富含游離氨基酸等有機氮物質，會導致VBN檢測結果超標，應根據實際情況具體分析VBN的測定結果。
4、脂肪
進口魚粉中的油脂富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸兩種鰻鱺必需脂肪酸，飼料中降低了魚粉比例的同時，也降低來自魚粉的魚油比例，在投餌時須適當提高傳統的魚油投喂比例。要注意市售部分飼料用魚油調加了植物油，以調節亞油酸等必需脂肪酸的平衡。建議提高投喂比例部分，以購置純魚油為佳。GB/T 6433 - 2006《飼料粗脂肪測定方法》不能分析脂肪酸組成，須用氣相色譜法測定，是否為純魚油應根據脂肪酸組成情況來鑒別。
5、安全衛生
飼料原料的安全是飼料品質控制的關鍵，嚴格監控各種蛋白替代原料中重金屬、農殘、藥殘等有害物質含量，確保原料安全衛生指標符合NY5072-2002《無公害食品漁用配合飼料安全限量》的規定。飼料品質好壞不僅限于餌料系數、投餌率、生長率等方面，控制安全衛生指標，保證健康養殖也是飼料品質評判的范疇。
