1、我國(guó)鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖總體情況
    鮭鱒魚(yú)屬冷水魚(yú)類，其多數(shù)品種既能在淡水中生活，也能在海水中生活，因此其在有冷水資源的海淡水中均能養(yǎng)殖。我國(guó)冷水資源豐富，適合鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖開(kāi)發(fā)條件。一是在我國(guó)地處北緯30。的地區(qū)以北，都蘊(yùn)藏著豐富的淡水冷水資源。在東北地區(qū)、新疆、青海、甘肅、陜西、山西、河南、河北、山東、四川、云南、貴州等省，約占國(guó)土總面積的一半地區(qū)，有大量的遍布山區(qū)的山澗溪流和地下涌泉水。二是我國(guó)東部的黃海、渤海還有豐富的低溫海水資源。尤其是東南沿海廣西、廣東、福建、江蘇、浙江等地處北緯300以南地區(qū)省，近年來(lái)，也在試驗(yàn)開(kāi)發(fā)鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖，在冬春兩季利用海水溫度適宜鮭鱒魚(yú)生長(zhǎng)的條件，開(kāi)展季節(jié)性海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖，與陸地交叉養(yǎng)殖配合，呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿Α?br />     近年來(lái)，我國(guó)鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖的發(fā)展迅猛，目前鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量約800萬(wàn)千克，產(chǎn)值達(dá)1.5億元，利稅5 000萬(wàn)元。養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖方式多種多樣，養(yǎng)殖品種有美國(guó)道氏虹鱒、大西洋鮭、美國(guó)卡姆盧珀虹鱒、日本金鱒、日本白點(diǎn)鮭、鋼頭鱒、花糕紅點(diǎn)鮭、丹麥三文魚(yú)等10余個(gè)品種，養(yǎng)殖方式有淡水水泥池、土池流水養(yǎng)殖，有海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖等，有季節(jié)性養(yǎng)殖，有陸地養(yǎng)殖，較好地利用了我國(guó)豐富的冷水資源和豐富的低溫海水資源。但開(kāi)發(fā)和利用豐富的海淡水資源，開(kāi)展鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖的空間還很大，特別是鮭鱒魚(yú)的海水養(yǎng)殖，開(kāi)發(fā)潛力巨大。鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖飼料方面的存在問(wèn)題突出，主要表現(xiàn)在：飼料的物理性能差、營(yíng)養(yǎng)不全面和飼料投喂不合理等，直接導(dǎo)致了養(yǎng)殖生產(chǎn)成本較高，生產(chǎn)出的鮭鱒魚(yú)商品魚(yú)比進(jìn)口的肉質(zhì)質(zhì)量差，市場(chǎng)價(jià)格低，經(jīng)濟(jì)效益不高，不同程度地影響了我國(guó)鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖的健康發(fā)展。
2、歐美等國(guó)鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖情況
2.1 主要試驗(yàn)研究和生產(chǎn)養(yǎng)殖品種
    美國(guó)、加拿大和挪威等北美和北歐國(guó)家的主要養(yǎng)殖品種有：虹鱒魚(yú)、大西洋鮭、大鱗大馬哈、銀大馬哈、鱒、克氏鱒、金鱒、美洲紅點(diǎn)鮭、湖紅點(diǎn)鮭、瑪紅點(diǎn)鮭和紅點(diǎn)鮭等。
2.2商品魚(yú)產(chǎn)量
    在美國(guó)，太平洋鮭養(yǎng)殖正處于發(fā)展初期，銀大馬哈魚(yú)是主要養(yǎng)殖品種，養(yǎng)殖產(chǎn)量約為45萬(wàn)千克。在歐洲，以大西洋鮭和虹鱒為主要養(yǎng)殖品種，采用海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖方式，非常成功。如挪威鮭鱒類養(yǎng)殖產(chǎn)量約占世界鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的75%，產(chǎn)量超過(guò)3 630萬(wàn)千克。歐洲鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖收獲的商品魚(yú)多數(shù)為大規(guī)格商品魚(yú)，尾重從1～10kg不等，最常見(jiàn)的商品規(guī)格為尾重3～5kg。
2.3飼料與飼料投喂
2.3.1苗種培育首次攝食的魚(yú)苗（上浮苗）規(guī)格為：鱒魚(yú)150mg．鮭魚(yú)300~ 500mg；上浮苗投喂的飼料是糊狀飼料，隨著魚(yú)的生長(zhǎng)，改為投喂顆粒飼料。
    飼料顆粒機(jī)是養(yǎng)殖戶們生產(chǎn)顆粒飼料很好的選擇。
2.3.2成魚(yú)養(yǎng)殖大鱗大馬哈在海水養(yǎng)殖時(shí)，投喂?jié)竦呐浜巷暳系纳�長(zhǎng)速度較快；養(yǎng)殖銀大馬哈、大西洋鮭和虹鱒魚(yú)投喂的飼料，無(wú)論是投喂?jié)耧暳线�是投喂干飼料，其都表現(xiàn)出良好的生長(zhǎng)狀態(tài)。
2.3.3親魚(yú)培育鮭鱒魚(yú)的親魚(yú)培育，要投喂高質(zhì)量的飼料，并增加投喂次數(shù)，保證其快速生長(zhǎng)，促進(jìn)性腺發(fā)育，使親魚(yú)盡快成熟。在人工養(yǎng)殖條件下，虹鱒魚(yú)通常為3齡達(dá)到性成熟，如果飼料營(yíng)養(yǎng)全面，能滿足其快速牛長(zhǎng)，2齡即能達(dá)到性成熟；銀大馬哈2齡可達(dá)到性成熟，大西洋鮭成熟年齡為4～5齡。
3、營(yíng)養(yǎng)要求
3.1蛋白質(zhì)和氨基酸
    隨著鮭鱒魚(yú)的年齡、飼料能量水平和氨基酸平衡等因素的變化，魚(yú)對(duì)飼料蛋白質(zhì)的需求也隨之發(fā)生變化。在實(shí)際投喂中，要保證鮭鱒魚(yú)良好生長(zhǎng)，其最低飼料蛋白水平通常為：浮游苗大約45%～50%，較大規(guī)格苗在40%～45%，苗種在35%~40%．直到收獲規(guī)格。
    鮭鱒魚(yú)飼料需要10種氧基酸。虹鱒魚(yú)與大鱗大馬哈對(duì)氨基酸需求量。
3.2能量
    由于攝人的能量會(huì)影響魚(yú)的攝食量，因此應(yīng)仔細(xì)地計(jì)算好飼料原料中能量值，以補(bǔ)充和添加所需要的能量。鱒魚(yú)能很好地利用飼料中的蛋白質(zhì)和脂肪能量，但是鮭魚(yú)同化利用碳水化合物的能力差。與蛋白質(zhì)和碳水化臺(tái)物比較，脂肪足廉價(jià)的魚(yú)類能量來(lái)源。通常，在含35%～40%蛋白質(zhì)飼料中，要平衡必需氨基酸，脂肪在鱒魚(yú)苗種蛋白質(zhì)能量中的最適比率為15%～20%。
3.3必需脂肪酸
    為防止鮭鱒魚(yú)的必需脂肪酸缺乏癥，在飼料中要含有大約1%～2% mega脂肪酸。缺乏必需脂肪酸癥狀為：生長(zhǎng)速度降低，肝臟的顏色發(fā)白，尾鰭壞死，魚(yú)受到應(yīng)激后，無(wú)反應(yīng)（“體克綜合癥”）。如果飼料中所臺(tái)n-6脂肪酸較高，會(huì)加劇必需脂肪酸缺乏癥的癥狀。通常在飼料中4%~5%海洋魚(yú)油，給鮭鱒魚(yú)提供足夠的n-3脂肪酸，能夠避免發(fā)生這些癥狀。
3.4維生素的要求
    為了保證鮭魚(yú)和鱒魚(yú)健康良好生長(zhǎng)，魚(yú)的飼料中需要含有15種維生素。目前，在各種養(yǎng)殖環(huán)境條件下，培養(yǎng)不同規(guī)格的鱒魚(yú)所使用的飼料，含有維生索的數(shù)量還不能精確地確定，但是已確定了在實(shí)驗(yàn)條件下，投喂半精飼料，小規(guī)格的鮭鱒魚(yú)所需要的各種維生素?cái)?shù)量。實(shí)踐證明，在飼料中補(bǔ)充各種維生素，同時(shí)保證飼料在制作顆粒和貯藏以后的維生素含量，能防止鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖中發(fā)生的維生素缺乏癥。鮭鱒魚(yú)維生素缺乏癥狀，如表3所示。
3.5礦物質(zhì)需求
    多年來(lái)，人們認(rèn)為鮭鱒魚(yú)可以大量地直接從水中獲取其所需要的礦物質(zhì)。實(shí)際上，鮭鱒魚(yú)只能從水中獲得部分以高度溶解、濃縮狀態(tài)的礦物質(zhì)（如鈣），然而鮭鱒魚(yú)所需要的大多數(shù)礦物質(zhì)不能從水中直接獲取，這些礦物質(zhì)必須被添加在飼料中，才能被鮭鱒魚(yú)汲取，才能避免魚(yú)表現(xiàn)出礦物質(zhì)的不足。在大部分鮭鱒魚(yú)的人工飼料中含有大量的魚(yú)粉，含有足夠的必需礦物質(zhì)元素，能夠滿足鮭鱒魚(yú)的生長(zhǎng)需求。鮭鱒類需求的礦物質(zhì)種類和缺乏癥狀，如表4所示。