飼料中添加外源酶制劑已有40多年的歷史，但商業化的使用僅僅出現在近10年內。酶制劑應用的初衷是為了提高動物對日糧中營養物質的利用率，因此其在傳統的動物生產模式中（飼料配方一飼料加工一動物養殖）主要應用在動物養殖生產上。隨著對酶制劑作用機理認識的深入，人們逐步認識到酶制劑的作用是廣泛的，其對飼料配方、飼料加工、動物保健、環境保護等方面都有深遠的意義。
    飼料配方是飼料工業和養殖業的基礎，酶制劑的出現改變了在飼料配方設計流程中各階段所考慮的因素，直接影響著最終配方�，F階段，酶制劑的生產及應用技術尚不完善，也制約著其進一步的發揮作用。隨著酶制劑生產及應用水平的提高，飼料配方設計的整個流程可能會在酶制劑作用下產生顯著的變化。
1、飼料配方設計流程
    飼料配方是指根據動物的營養需要量來確定單個飼料組分的百分比。
酶制劑通過提高動物對營養物質的代謝率來重新定義了動物營養需要量與日糧營養之間的平衡關系，從而直接影響了配方設計各個環節要考慮的因素，亦影響對配方的手動調整。此外，采用酶制劑可更好地改善常規的配方設計難以改善的因素，如日糧的離子平衡、微生態平衡。目前考慮到酶制劑的穩定性，大多主要應用在粉料中或不經過加工直接在飼喂前混合，隨著穩定性的提高，酶制劑將直接參與飼料加工。也可能讓酶制劑在參與飼料加工的過程中就開始發揮酶解作用，一方面延長了酶制劑的作用時間，另一方面可降低加工過程的成本，例如減少飼料機械加工過程中的磨損。在飼養階段，酶制劑的添加還可以替代某些藥物�？沙掷m發展的目標也要求動物養殖業向綠色、環保、高效的方向發展，采用階段配方、顆粒料等手段的目的最終是為了提高動物對營養物質的利用率，減少動物排泄物對環境的污染，而酶制劑在此方面的作用甚為明顯。
飼料顆粒機、秸稈顆粒機是壓制顆粒飼料很好的選擇。
    綜上所述，酶制劑的應用影響著配方設計流程各階段的考慮因素，雖然某些方面的作用還不能直接在實踐中應用，但它正在逐步改變配方設計的思路。
2、對飼料配方設計的影響
2.1對飼料原料的影響
2.1.1擴大了飼料原料的來源
    我國需要大量的飼料原料以支持配合飼料生產量的增長。在增加供應不太現實的情況下，應主要通過開發飼料資源來解決問題。國內外的研究表明，酶制劑不僅可改善常規飼料原料的利用，亦可擴大非常規飼料資源的利用范圍。我國飼料資源豐富而廣泛，但開發利用率低，因此，酶制劑的應用前景十分廣闊。
    酶制劑在公認的消化率較高的玉米。豆粕型日糧中的應用已逐漸得到重視。尹清強(1993)、劉小平(1993)、Marsman等(1997)、王冉等(1999)、Zanella等(1999)、金立志(2002)等人所做的試驗均表明，酶制劑具有不同程度的挖掘高消化率口糧的潛力。
    酶制劑在非常規飼料原料上的應用效果要優于常規飼料原料，其對谷物日糧，如大麥、燕麥、黑麥、小麥、菜籽粕、米糠、葵花粕、椰仁粕、棉籽粕、高粱等基礎日糧的飼料利用率和家禽的生產性能均有不同程度的提高。目前，常用于針對谷物飼料的酶為阿拉伯木聚糖酶和b一葡聚糖酶，它們可不同程度地消除谷物飼料原料如大麥、小麥、黑麥中非淀粉多糖的抗營養作用。
    在選擇飼料配方所采用的飼料原料時，酶制劑增加了飼料原料選擇的自由度，擴大了飼料原料的使用范圍及提高飼料原料的利用率，提高了動物生產的產出投入比。但目前由于缺乏非常規飼用原料具體成分的數據，因此，酶制劑的使用量上缺乏明確的指導，這無疑限制著酶制劑的使用效率，此問題有待進一步的深入研究。
2 .1.2提高飼料原料的營養價值
    酶制劑對飼料原料營養價值的全面提高將直接影響營養成分的選擇及配比。Adams (1992)提出酶制劑的“AEV”（表現能值）這個概念并不全面。酶制劑對飼料原料營養價值的提高首先最直接地反映在能量上，隨著檢測技術及代謝理論的進一步完善，酶制劑對其他營養成分如肽營養、礦物質、維生素等方面的作用亦可以用某種指標來表示。酶制劑的“AV”（表現價值）如能以一個固定的數值參與飼料配方設計，將極大地改變配方的靈活度和適應性。在現階段，酶制劑對日糧整體價值的提高只能通過動物試驗來測定，應給予一定的域值來參與飼料配方的設計。
    添加外源酶制劑降解了單胃動物本來幾乎不能利用的一些多糖，從而提高了日糧的代謝能值。Bmja Vila(1999)、趙富等(2002)、Silvenides (199)、ZaneUa等(1999)、McNab等人(1993)的試驗表明，酶制劑對日糧代謝能有不同程度的提高，提高幅度與日糧具體成分和酶制劑的配比及濃度有關，數據見表1。
    添加外源酶制劑不僅有利于提高日糧中多糖的消化率，而且還有利于提高蛋白質的消化率。Fran -sisco Puchal (1999)、Pack等(1997)、Zanella等(199)、Michael (1999)等人的試驗表明，酶制剖對粗蛋白消化率有不同程度的提高，且發現酶制劑對低氨基酸水平的日糧作用顯著高于高氨基酸水平的日糧。
    酶制劑對礦物質元素代謝亦有積極作用。添加非消化性酶制劑如果膠酶、纖維素酶可有效釋放被包被在植物細胞壁中的礦物質，為動物機體提供“額外”的礦物質元素，此外，酶制劑對其他營養物質利用率的提高亦可間接影響礦物元素的代謝。諸多的試驗表明，添加植酸酶可提高動物對磷的利用率50%一70%。
    酶制劑能使飼料原料釋放出額外的營養物質，如果在設計配方的時候將此部分額外營養物質的量考慮進去，無疑可以降低日糧本身的營養濃度，其作用一方面有可能降低排泄物中的營養物質的濃度，另一方面也可降低飼料成本。
3、對動物代謝的影響
3.1對內源酶的影響
    諸多研究發現，外源酶制劑能補充內源酶的不足，且能刺激內源酶的分泌。肉雞生長早期，內源酶分泌不足是影響其生長的限制性因素。安永義(1999)研究表明，肉仔雞胰腺和腸道的消化酶活性基本隨著日糧中外源酶添加量的增加而升高。Noy等(1995)發現，隨著日齡增加，采食量近似于線性變化，而腸道的排空時間卻在縮短，肉雛雞在生長早期需要處理較多的食糜，因此，添加酶制劑有助于消化。Wartl(1996)的研究表明，肉雞與蛋雞在生長早期消化酶的活性無差別，但肉雞的增重和采食量都比蛋雞大，所以肉雞早期生長需要補充外源酶以幫助消化。
    最近的研究表明，外源酶可能對內源酶的分泌有一定的促進作用。Almiral等(1995)報道，在日糧中添加b-葡聚糖酶能顯著提高小腸淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶的活性。在烏骨雞上的研究表明，在玉米-豆粕型日糧中添加外源酶可顯著提高小腸胰蛋白酶和總蛋白水解酶的活性(分別提高9.45%和13.5%)。在高麥茨日糧(30%)中添加外源酶可顯著提高肉雞腸道胰蛋白酶和a-淀粉酶的活性，提高幅度分別為46.5%和79.8%。
    外源酶制劑補充內源酶不足以及促進內源酶活性都間接提高了動物對日糧營養物質的利用率，因此可適當降低日糧的營養濃度，但目前在此方面缺乏充足的試驗數據來指導配方的改進。
3.2對食糜特性的影響
    黏度被定義為一種物質對內部液體的抗性。腸道食糜黏度是影響肉雞對營養物質消化吸收的重要因素，黏度提高時，會影響養分（特別是脂肪）的消化利用，這表現在：①使養分從日糧中釋放出來的速度減慢，降低養分和內源酶之間的相互作用，養分的消化速度也隨之減慢；②使養分向腸道黏膜擴散的速度減慢，因而使吸收率降低；③使腸道機械混合內容物的能力減弱，脂肪的乳化作用減弱，腸道食糜中脂肪顆粒變大，消化率下降；④食糜水分增加，排空速度減慢，促進后腸微生物發酵。
    已證實可溶性非淀粉多糖(NSP)是引起食糜黏度提高的主要因素，而添加非淀粉多糖酶則可降低食麋的黏度。Nissinen等(1993)報道了制粒和膨化制粒加工過程顯著提高了食糜黏度，加酶后黏度又有顯著下降，這為酶制劑的應用拓展了新的領域。
3.3對代謝和免疫的影響
    喻濤(1996)研究表明，在大麥基礎飼糧中添加酶制劑能顯著提高肉雞血液中三碘甲狀腺原氨酸、促甲狀腺激素的水平。生長激素、胰島素樣生長因子水平也得到了明顯改善，這意味著肉雞機體代謝加強。此外，酶制劑能夠促進肉雞免疫力的提高，顯著提高肉雞的淋巴細胞轉化率。艾曉杰等( 2000、2002)的研究也表明，酶制劑不僅改善了動物對日糧的消化率，而且還影響了動物機體的代謝和激素水平。
    酶制劑在動物體內酶解產生的生理活性肽包括抗菌肽及抗病毒肽神經活性肽、激素調節肽，免疫活性肽等）、調味肽、抗氧化肽、營養肽等，雖這些肽對動物機體的作用尚未完全明確，但其對代謝和免疫的作用已經越來越受到關注。
3.4其他作用
    酶制劑能夠降低畜禽糞便的排泄量，減少糞中水分含量及墊草濕度，使禽舍中氨氣濃度下降，減少因此而引發的一些疾病，如胸部囊腫、關節腫大等。Rotter等(1989)研究表明，在大麥基礎飼糧中加酶可使泄殖腔污染率降低73.6%(P <0.05)；Boros等(1995)報道在黑麥飼糧中加酶可使泄殖腔污染率降低73.8%，墊草濕度下降29.7%；Morgan等(1995)研究認為，酶制劑可以提高雞對球蟲感染的抵抗力，顯著降低了其死亡率(11.3%ys 4.0%)及原發性骨疏松癥(5.3%vs 0.7%)。NSP水平的提高將以有害的方式增加小腸中發酵微生物的活性，添加酶制劑可大幅度降低這種微生物發酵，從而改善動物機體的健康。
    酶制劑提高了動物對營養物質的利用率，從而減少了過多的營養物質排泄造成的污染，有利于保護和改善我們賴以生存的生態環境，一些發達國家甚至通過立法保證其在動物生產卜-的應用。酶制劑能夠減少畜禽排泄物中有機物、氮和磷的排出量。Piao等(1999)報道，肉仔雞飼糧中添加酶制劑可顯著減少糞中氮和磷的排泄量（分別降低16.29%和9.71%），DM排泄量降低5.7%; Kwon等(1995)研究表明在肉雞飼糧中添加植酸酶可使磷排泄量降低34%~ 50%。
    綜上所述，酶制劑對飼料配方工藝的影響是多方面的，但目前由于對酶制劑研究深度及精度的不足，使得酶制劑的應用受到限制。許多試驗及實踐已經證實，通過添加酶制劑而采用非常規飼料原料、適當降低日糧營養濃度、減少抗生素及藥物的用量、緩解動物排泄物對環境壓力等已取得良好應用效果。因此，可以預見，隨著對酶制劑作用認識的進～步深入，人們將重新審視傳統的飼料配方設計流程。